La polpa di pomodoro è senza dubbio un ingrediente indispensabile per preparare una pizza di alta qualità, o in alternativa, dei primi piatti contraddistinti dal sapore e dal profumo inconfondibile dei prodotti tipici. Anche oggigiorno, nonostante queste tradizioni vengano perpetuate sempre di meno, la polpa di pomodoro occupa un posto di rilievo in tante cucine regionali, dove la stessa viene preparata a partire da una selezione di pomodori di elevata qualità, come per esempio, gli intramontabili San Marzano.