Quando si parla di piatti che evocano la tradizione e la passione per la cucina rustica, il carré di cinghiale al forno è sicuramente un protagonista indiscusso. Questo secondo piatto, che affonda le radici in una cultura culinaria ricca e affascinante, si prepara con carne di cinghiale ben frollata, un ingrediente che sa di bosco e avventura. La marinatura con aglio, paprika e succo di limone non solo esalta il sapore intenso di questa carne, ma crea anche una crosticina dorata durante la cottura, grazie all'uso dello strutto. Il forno, con il suo calore avvolgente, trasforma il carré in un capolavoro di tenerezza e sapore. Perfetto per una cena in famiglia o per una ricorrenza speciale, questo piatto si abbina splendidamente a un buon vino bianco, capace di bilanciare la robustezza del cinghiale e di rendere ogni assaggio un momento di pura soddisfazione. Preparatelo con cura e lasciatevi trasportare dalla sua essenza autentica.

Pestare in un mortaio 3 spicchi d'aglio, unire 1 cucchiaino di paprica in polvere, 1 cucchiaino di sale, il succo di 1 limone e 1/2 bicchiere di olio d'oliva. Con questa salsa bagnare 1000 g di carré di cinghiale ben frollato. Porre il carré in una teglia con 20 g di strutto e passarlo al forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco vino bianco. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 30 minuti. Affettare e servire ben caldo con patate arrosto e piselli lessi.