Stranguglia Prieviti

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1000 G Patate, 200 G Farina, 70 G Formaggio Pecorino Grattugiato, Sugo D'agnello (o Rag├╣ Di Maiale), Sale

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Box Regalo DOLCE PUGLIA

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Crema di cime di rapa

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Peperoncino piccante in crema in olio EVO

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Frisa di orzo 500gr

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Ciotola piccola Terracotta 9cm

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Ricotta forte 200gr

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Metiusco Vino Rosato, Palama

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Fichi mandorlati ricoperti di cioccolato

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Preparazione

Fate lessare a meta le patate in acqua salata, sgocciolatele, pelatele e passatele al passatutto raccogliendone la purea sulla spianatoia cosparsa di farina. Incorporatevi la farina fino ad ottenerne un impasto morbido. Dividetelo in pezzi e con le palme delle mani infarinate formate dei bastoncini del diametro di due centimetri e mezzo, tagliateli trasversalmente in pezzi lunghi tre centimetri e mezzo e incavateli via via leggermente con le dita. Allineateli su un canovaccio cosparso di farina evitando che si tocchino. Gettateli in un'ampia pentola con abbondante acqua leggermente salata e bollente e quando vengono a galla tirateli col mestolo bucherellato sgocciolandoli bene, metteteli in un piatto da portata concavo, cospargeteli di una parte del pecorino grattugiato e di una parte della salsa e mescolate. Fate le porzioni individuali, passando il resto del formaggio e della salsa.