zabaione

Frullare bene tuorlo e zucchero e aggiungere marsala dentro il recipiente di cottura, che è meglio sia di rame (ideale sarebbe l'antica cioccolatiera) alto e stretto. mettere il recipiente sul fuoco e frullare continuamente con il frullino di legno finché lo zabaione monta e comincia a infittire. controllare bene il punto di cottura, perché se bolle forma i grumi, e se non è abbastanza cotto si smonta. servire caldo o freddo.