baccalà e patate alla bolzanina

mettere a bagno il baccalà in acqua per un giorno. il giorno seguente bollirlo finché la carne si staccherà facilmente dalle lische. lessare le patate con la buccia, sbucciarle ancora calde e quindi farle raffreddare. scolare il baccalà , togliere la pelle e le lische e sminuzzarlo con le mani. soffriggere nel burro la cipolla e l'aglio tritati, aggiungere i pezzetti di pesce e le patate tagliate a fettine, salare e pepare; rosolare bene il tutto aggiungendo la foglia d'alloro. unire la panna, rigirare con delicatezza e servire caldo cosparso di prezzemolo.