Caserecce di trippa

Tagliare la trippa a strisce sottili e cuocerla in acqua bollente salata per un'ora con una foglia di alloro. Sbollentare i pomodori in acqua bollente per 10 secondi onde poterli spellare agevolmente. Scolare la trippa tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Tagliare a pezzetti i pomodori, condirli con olio e origano poi saltarli per un minuto in una padella molto calda. In una ciotola mantecare la trippa con parmigiano e acqua di cottura, poi regolare di pepe. Servire la trippa con i pomodori e completare con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.