Medaglioni Di Aragosta
Ingredienti
dosi per 4 persone: 1 Aragosta Di 1200 G, 1/2 Tavoletta Da .5 L Di Gelatina Istantanea, 60 G Burro, 1 Carota, 1 Cipolla, 1 Costa Sedano, Pepe In Grani, 1 Foglia Alloro, 3 Cucchiai Aceto Di Vino, Sale, Per Il Contorno:, 150 G Carote, 150 G Fagiolini, 1 Mazzetto Erba Cipollina
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Preparazione
Preparate il brodo con 5 litri d'acqua, la carota, il sedano, la cipolla, l'alloro, l'aceto e il pepe. Cuocetevi l'aragosta per 30 minuti e intanto preparate la gelatina. Estraete la polpa all'aragosta e tagliatela a medaglioni. Pennellateli di gelatina e metteteli in frigo. Cuocete al vapore le carote e i fagiolini, legateli a mazzetti con l'erba cipollina e irrorateli con il burro fuso. Servite i medaglioni di aragosta con la verdura.
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