Riso al salto farcito

Rosolate lo scalogno tritato in un filo d'olio, poi aggiungete il radicchio tritato grossolanamente al coltello e fatelo appassire. Regolate. In un'altra padella appena unta d'olio extravergine di oliva, fate uno strato di risotto sul fondo, schiacciando bene con le mani fuori fuoco. Aggiungete il radicchio stufato e il formaggio asiago tagliato a pezzetti, poi terminate con un altro strato di riso. Trasferite la padella su fiamma medio. Appena di forma la crosticina, girate e cuocete anche sull'altro lato.