Quando le temperature iniziano a scendere e le foglie degli alberi si tingono di rosso e oro, è tempo di riscoprire i sapori robusti e avvolgenti della cucina autunnale. Le Penne con Radicchio e Speck rappresentano un perfetto equilibrio tra la dolcezza amarognola del radicchio e il sapore affumicato dello speck, creando un piatto che invita a sedersi a tavola con amici e familiari. La preparazione inizia con la scottatura del radicchio in acqua bollente, un passaggio fondamentale che ne esalta il gusto e ne attenua l’amarezza, rendendolo perfetto per amalgamarsi con il condimento a base di burro e cipolla, che dona una cremosità avvolgente. L’aggiunta di vino rosso durante la cottura del radicchio non solo arricchisce il piatto di sfumature aromatiche, ma crea anche un contrasto intrigante con il sapore deciso dello speck, rosolato in olio e aglio per una croccantezza irresistibile. Questa ricetta, tipica dei primi piatti asciutti della tradizione laziale, è versatile e si presta bene a diverse varianti: si possono utilizzare altri tipi di pasta o sostituire lo speck con pancetta per un risultato altrettanto delizioso. Le Penne con Radicchio e Speck sono ideali per un pranzo della domenica o una cena informale tra amici, accompagnate da un buon vino rosso che ne esalta il carattere. Con la loro combinazione di ingredienti semplici ma ricchi di sapore, queste penne diventano un vero e proprio inno all’autunno, perfette per riscaldare le serate più fresche e rendere ogni pasto un’occasione speciale.

Scottare il radicchio in acqua bollente per 20 minuti, preparare un fondo di burro e cipolla e unirvi il radicchio, far cuocere 4 minuti, bagnando con vino rosso. Rosolare lo speck con olio, aglio e radicchio. Saltare la pasta lessata con la salsa preparata e il parmigiano.