dosi per 4 persone: 500 G Fagiolini, 1 Cipollina, 1 Costa Sedano, 1 Carota, 40 G Formaggio Grattugiato, 2 Uova, 40 G Pangrattato, 1 Noce Burro, 1 Cucchiaio Olio D'oliva, Besciamella, Sale, Pepe
Lessate i fagiolini, in acqua salata, scolateli. In una noce di burro e un cucchiaio d'olio rosolate cipolla, sedano e carota tritati. Aggiungete i fagiolini, un mestolo di acqua calda, salate, pepate e cuocete fino a che il liquido sarà assorbito. Incorporate alla besciamella i tuorli, gli albumi montati a neve e il formaggio grattugiato. Imburrate fondo e pareti di uno stampo dal bordo alto, spolverizzate con il pangrattato, 'velate' con uno strato di besciamella, disponete i fagiolini e copriteli con la restante besciamella. Infornate a 200 gradi per 45 minuti.
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