Con l'arrivo della bella stagione, la freschezza delle zucchine e delle carote si fa protagonista in tavola, regalando un antipasto vivace e colorato come le zucchine e carote marinate. Questo piatto, perfetto per un pranzo all'aperto o come contorno per una cena tra amici, sfrutta la tecnica della marinatura, che non solo esalta i sapori delle verdure, ma ne migliora anche la consistenza, rendendole croccanti e aromatiche. Le zucchine, con la loro dolcezza naturale, si abbinano splendidamente alle note fresche delle carote, mentre l'aggiunta di erbe aromatiche come basilico, menta e prezzemolo, insieme all'aglio, crea un mix di profumi irresistibili. La marinatura avviene in un'emulsione di olio extravergine d'oliva e aceto di vino bianco, che conferisce un piacevole equilibrio tra acidità e morbidezza. Ideali per accompagnare piatti di carne alla griglia o per arricchire un buffet di antipasti, queste zucchine e carote marinate sono un inno alla semplicità e alla bontà della cucina italiana, perfette per celebrare la stagione estiva.

Lavare le verdure, privare le zucchine delle estremità e pelare le carote. Tagliare le verdure a rondelle spesse circa 1 cm. Mettere a bollire in un pentolino l'acqua e l'aceto con il sale grosso. Quando raggiunge il bollore immergere le verdure per 3 minuti. Scolare bene. Mettere le verdure a marinare in un recipiente con abbondante olio di oliva, l'aglio tagliato a fettine e le erbe aromatiche. Riporre in frigo e mescolare di tanto in tanto.