Con l'arrivo dell'estate, le melanzane fresche diventano protagoniste indiscusse delle cucine pugliesi, regalando piatti ricchi di colore e sapore. Lo sformato di melanzane è un ottimo esempio di come un ingrediente semplice possa trasformarsi in una delizia per il palato. La tecnica di cottura al forno consente di amalgamare i sapori degli strati di melanzane, prosciutto cotto e mozzarella, creando una consistenza cremosa e avvolgente. Questo piatto, perfetto per un pranzo in famiglia o come antipasto durante una cena tra amici, è un vero e proprio tributo alla tradizione culinaria della Puglia, dove la freschezza delle materie prime è sempre al centro. Le melanzane, ricche di antiossidanti e dal sapore delicato, si sposano splendidamente con il gusto deciso del Parmigiano, mentre i pomodori freschi aggiungono un tocco di acidità che bilancia perfettamente il tutto. Preparare uno sformato di melanzane significa portare in tavola un pezzo di Puglia, capace di far felici grandi e piccini.

Tagliare le melanzane a fettine e dopo aver oleato una pirofila distribuirle uniformemente formando uno strato,salare e versare sopra il prosciutto cotto e la mozzarella, spolverizzare con abbondante parmigiano o formaggio secondo i gusti.Ricoprire con altro strato di melanzane,tagliare a pezzettini i pomodori distribuirli sul secondo strato di melanzane,aggiungere del parmigiano e con sopra un pò di olio di oliva. Aggiungere un pò di acqua lateralmente e infornare per circa 25- 30 minuti a 180° gradi.