scavuniscu

scavuniscu è farina impastata con mosto cotto. questo antico dolce contadino è così denominato da "schiavonesco", cioè di colore scuro, dal latino sclavus, schiavo, che passò col tempo a designare pure un servo di razza nera. impastare la semola col mosto cotto ammorbidito con un poco d'acqua tiepida, aggiungere un pizzico di sale, le mandorle spellate e tritate molto grossolanamente e la buccia sottile di un'arancia tagliata in filettini. dare all'impasto la forma di un pane, lasciarlo riposare per un'oretta, metterlo in una teglia leggermente unta di strutto e infornare in forno caldo (220°).