dosi per 6 persone: 24 Code Di Scampi Lessate, Sgusciate E Tagliate A Pezzetti, 1 Tuorlo D'uovo Sodo, 1/2 Cucchiaino Senape, 1 Pizzico Paprica, 4 Cucchiai Olio D'oliva, 1 Cucchiaio Succo Di Limone, 1 Cucchiaio Brandy, 2 Cucchiai Panna Liquida, 3 Cucchiai Ketchup, poche Gocce Salsa Worcester, 1 Pizzico Sale, Per Guarnire:, 6 Foglie Insalata Lattuga Bianca Tagliata A Listarelle Finissime, alcune Foglie Prezzemolo, Ghiaccio Tritato A Neve
Passate a setaccio il tuorlo d'uovo, ponetelo in una terrina, amalgamatelo bene alla senape e alla paprica e incorporate come per una comune maionese l'olio, goccia a goccia. Aggiungete infine il succo di limone, un pizzico di sale, la salsa ketchup, poche gocce di salsa worcester, il brandy e 2 cucchiaiate di panna liquida; rigirate molto bene in modo da ottenere una salsa cremosa. Distribuite in 4 coppette le listarelle di lattuga e su queste gli scampi, ricoprite con la salsa e ponete ogni coppetta sopra un tetto di ghiaccio tritato; decorate la superficie con foglioline fresche di prezzemolo e servite.
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