puliti e vuotati i volatili, soffriggerli in casseruola con un poco di olio d'oliva e cipolla dopo averne fasciato il petto con una fetta di guanciale e messo nell'interno sale, prezzemolo e aglio; appena dorati unirvi una foglia di lauro, un poco di salame a pezzettini, uno o due grani di pepe schiacciato, sale e un poco di vino bianco, quindi portare a cottura.