pulire il pollo, passarlo sulla fiamma, lavarlo bene e tagliarlo a pezzi. pulire prezzemolo e basilico e tritarli. pelare i pomodori, togliere i semi e tagliuzzarli. rosolare in padella lo strutto con un poco di olio d'oliva, unire i pezzi di pollo e la cipolla a fettine e continuare nella rosolatura bagnando con il vino bianco. unire il peperoncino. quando il vino sarà evaporato aggiungere i pomodori, il prezzemolo ed il basilico tritati, salare, mescolare, coprire e cuocere a fuoco moderato per un'ora unendo, se necessario, poca acqua. servire con contorno di patate arrostite a spicchi grossi.