un pollo da circa un chilo e 200 gr, 300 gr di pomodori maturi, 30 gr di prezzemolo, 30 gr di strutto, olio extravergine d'oliva, una cipolla, un bicchiere di vino bianco secco, peperoncino in polvere, basilico, sale
pulire il pollo, passarlo sulla fiamma, lavarlo bene e tagliarlo a pezzi. pulire prezzemolo e basilico e tritarli. pelare i pomodori, togliere i semi e tagliuzzarli. rosolare in padella lo strutto con un poco di olio d'oliva, unire i pezzi di pollo e la cipolla a fettine e continuare nella rosolatura bagnando con il vino bianco. unire il peperoncino. quando il vino sarà evaporato aggiungere i pomodori, il prezzemolo ed il basilico tritati, salare, mescolare, coprire e cuocere a fuoco moderato per un'ora unendo, se necessario, poca acqua. servire con contorno di patate arrostite a spicchi grossi.
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