un chilo di pesce cappone, 100 gr di prosciutto crudo dolce "carpegna", un bicchiere di vino bianco secco, un limone, salvia, olio extravergine d'oliva, pepe e sale
privare il pesce cappone delle interiora senza togliere la testa. metterlo in una pirofila, salarlo, peparlo e avvolgerlo con le fette di prosciutto. aggiungere le foglie di salvia, il vino e l'olio. mettere al forno caldo (200°) e lasciare cuocere per una ventina di minuti avendo cura di bagnarlo col sugo di cottura. quindi aggiungere il succo di limone. servire appena sfornato.
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