privare il pesce cappone delle interiora senza togliere la testa. metterlo in una pirofila, salarlo, peparlo e avvolgerlo con le fette di prosciutto. aggiungere le foglie di salvia, il vino e l'olio. mettere al forno caldo (200°) e lasciare cuocere per una ventina di minuti avendo cura di bagnarlo col sugo di cottura. quindi aggiungere il succo di limone. servire appena sfornato.