pallotte

Ingredienti

per le "pallotte": 200 gr di formaggio pecorino e di mucca non molto stagionati, 75 gr di mollica di pane raffermo,salsiccia secca a piacere, uova, un ciuffo di prezzemolo, farina
per il sugo: 300 gr di salsa, mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, una fetta di lardo di prosciutto, mezza cipolla, un pizzico di sale

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Preparazione

in una ciotola sbriciolare molto finemente la mollica di pane, unirvi i formaggi grattugiati, la salsiccia spezzettata ed il prezzemolo tritato. amalgamare il composto con tante uova quante ne assorbe l'impasto, che deve avere una giusta consistenza, poi formare con esso delle "pallotte" tonde, tutte della stessa dimensione, e passarle nella farina. intanto preparare il sughetto, che deve essere piuttosto lento; versare l'olio in un tegame di terracotta e farvi appassire dolcemente un battuto di lardo e cipolla, quindi unirvi la salsa, un mestolo di acqua calda, salare e lasciare cuocere per dieci minuti a fuoco moderato. a questo punto sistemare delicatamente le "pallotte" nel tegame facendo in modo che il sughetto le ricopra, incoperchiarle e lasciarle cuocere per venti minuti, senza mai girarle, quindi servirle caldissime scoprendo il tegame solo nell'attimo in cui le "pallotte" devono essere consumate, altrimenti si sgonfiano.