Mezzo cavolfiore, una manciata di funghi champignon, una manciata di fagiolini, una carota, un peperone rosso, latte di cocco 500ml, salsa di soia, olio di semi q.b.
Sbollentate i fagiolini ed il cavolfiore, tagliateli a tocchetti e teneteli da parte. Saltate i funghi in padella con un filo d'olio. Tagliate a tocchetti la carota ed il peperone. In una casseruola, versate il latte di cocco e versateci tutte le verdure e fate cuocere a fuoco minimo per una mezz'ora. Solo alla fine regolate di cottura ed aggiungete un filo di salsa di soia a piacere. Potete gustare questa ricetta da sola oppure accompagnata da riso basmati bollito.
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