Portare a bollore il brodo. In una scodella sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere il formaggio grattugiato e il semolino, profumare con una grattata di noce moscata e amalgamare bene. Versare il preparato nel brodo e sbattere con una frusta in modo che il composto si "stracci". Sobbollire per dieci minuti e servire caldo.
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