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Beccacce In Salmì

Ingredienti

dosi per 4 persone: 2 Beccacce, Prosciutto Crudo, Olio D'oliva Extra-vergine, Vino Bianco, Vino Marsala Secco, 1 Cucchiaio Capperi Salati, 2 Acciughe Salate, Sale, alcuni Crostini Pane Tostato

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Preparazione

Spennare, fiammeggiare e svuotare le beccacce. Salarle all'interno e bardarle con fette di prosciutto. Rosolarle in poco olio; spruzzarle con vino bianco e marsala; cuocerle a fuoco medio. A parte tritare interiora, capperi, acciughe, e soffriggere in poco olio. Spruzzare con vino bianco e marsala. Ridurre in crema. Spalmare sui crostini appena tostati e servire accanto alle beccacce.