Anolini Alla Parmigiana

Ingredienti

dosi per 6 persone: Per Il Ripieno:, 1 Cipolla, 1 Costa Sedano, 1 Carota, 160 G Burro, 3 Chiodi Di Garofano, 460 G Lombata Di Manzo, 3 Spicchi Aglio, 3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro, Acqua, 25 Cl Vino Rosso, Sale, Pepe, 250 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, 100 G Pangrattato, 2 Uova, Per La Pasta:, 400 G Farina, 4 Uova, Sale, Per Stendere La Pasta:, Farina, Per Il Resto:, 200 Cl Brodo Di Pollo, 60 G Formaggio Emmenthal

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Piatto piano 19cm in Terracotta

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Maritati di orzo

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Box Regalo CUTROFIANO

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Lenticchie pugliesi 500gr

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Olive Leccine denocciolate e condite

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Bambola in Ceramica

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Pomodori secchi sott'olio biologici

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Box Regalo ALTAMURA

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Preparazione

Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio. Fate rosolare la carne da ogni lato. Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso. Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sarà molto ristretto. Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova. Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente. Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato. Con la farina, le uova e un po' di sale preparate la pasta . Stendetela in una o più sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l'Emmenthal.

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