Carbonara vegetariana

Tagliare gli asparagi a tocchetti dopo averli puliti per bene; nel frattempo, in una ciotola rompere le uova, usando uno intero e tre rossi. Unire alle uova il formaggio grattugiato. Cuocere in padella con un filo d'olio gli asparagi 10 minuti se surgelati oppure 20 se selvatici; ad ogni modo devono rimanere leggermente croccanti. Una volta cotti gli asparagi, levarli dalla padella ed aggiungere una cipolla bianca finemente tritata. Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua calda e bollente. Rimettere in padella gli asparagi, sfumare con del vino bianco e proseguire la cottura per qualche minuto. Scolare la pasta, portarla in padella, aggiungere le uova e saltare leggermente.