Non c'è un ingrediente tanto fondamentale nella cucina mediterranea quanto la farina: quest'ultima, ottenuta attraverso la frantumazione dei cereali, costituisce la base di partenza per a preparazione di tanti piatti. Nel caso specifico della farina 00, che è anche conosciuta come fior di farina, è possibile preparare ad esempio paste, sia fresche che all'uovo, come del resto, si possono preparare delle ottime besciamelle, dele pastelle, delle pizze e anche dei dolci.