Muggine alla picchiapò

Grigliare in padella i filetti di pesce dalla parte della pelle con un po' d'olio, sale e rosmarino. Tagliare un cipollotto sottilmente e metterlo in una pentola di ghisa con un filo d'olio. Lessare i pomodori e tagliare eliminando la parte esterna. Aggiungere le carcasse del pesce nella pentola di ghisa e lasciar sudare un po'. Aggiungere il pomodoro ed un vino. Terminare la cottura del muggine nel seghetto di picchiapo'.Aggiungere i petali di pomodoro e patate tagliate piccole.