dosi per 4 persone: 1500 G Ombrina, 2 Filetti D'acciughe Sotto Sale, 50 G Prosciutto Cotto, 1 Limone, Prezzemolo, 1 Uovo, 2 Cucchiai Pangrattato, Besciamella, 1 Cucchiaio Senape, 1 Bicchierino Brandy, Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Pepe Di Caienna
Pulite il pesce, lavatelo e lasciatelo marinare per un'ora in una emulsione di olio, brandy, succo di limone filtrato, senape, sale e pepe di caienna. Sgocciolate il pesce e disponetelo in una pirofila, conditelo con un giro di olio e passatelo in forno a calore moderato per circa 40 minuti. Intanto preparate la besciamella tenendola un po' liquida; amalgamatevi (senza toglierla dal fuoco) il prosciutto tagliato a dadini, le acciughe e un po' di prezzemolo finemente tritati, il tuorlo d'uovo rassodato e sbriciolato. Distribuite la salsa sul pesce spolverate con il pangrattato, poi rimettete in forno a gratinare.
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