Pesce Spada Affumicato In Fantasia

Ingredienti

dosi per 6 persone: 12 Fettine Pesce Spada Affumicato, 2 Cespi Insalata Trevigiana, 150 G Sedano, Per La Salsa:, 200 G Finocchio Lessato, 150 G Mascarpone, 60 G Olio D'oliva, 1 Tuorlo D'uovo, 1 Cucchiaino Aceto Balsamico, 1 Spruzzo Aceto Di Vino Bianco, Sale, Pepe

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Caciocavallo affumicato

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Pescatorino, insaccato di pesce

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Preparazione

Riunite in un frullatore il finocchio tagliato a pezzetti, il mascarpone, l'olio, il tuorlo e frullate fino a quando avrete ottenuto una crema liscia e compatta. Aggiungete un cucchiaio d'acqua tiepida, uno spruzzo d'aceto bianco, un cucchiaino d'aceto balsamico, sale e pepe. Frullate ancora fino a quando la salsa avrà acquistato una consistenza più fluida. Mondate l'insalata, lavatela, sgocciolatela e disponete le foglie a corona su un piatto da portata. Al centro mettete le fettine di pesce e intorno il sedano tagliato a julienne. Versate un po' della salsa all'aceto e servite la rimanente in salsiera. Vini di accompagnamento: Collio Müller-Thurgau DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Bianco Da Pinot Nero DOC.

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