Pizzona di melanzane

Tagliare a dischi due melanzane e poi passare nella farina e friggere in olio di arachidi. In una padella, mettere un filo d'olio e una cipolla bianca tritata; dopodiché, aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere. Infine aggiungere le foglie di basilico. Lasciar cuocere 10-15 minuti. In una teglia da forno, disporre la prima sfoglia di pasta per pizza e mettere il pomodoro, le melanzane, di nuovo pomodoro, la scamorza tagliuzzata, formaggio grattugiato, proseguire per tre strati e poi coprire con l'altra pasta. Bucherellare la superficie e portare a cottura in forno a 220°C per 15-20 minuti.