Preparare una pasta molto morbida e dividerla in due panetti per il riempimento del tortino. I carciofi, nella parte più tenera, si ripassano al burro. Il prosciutto e le mozzarelle tagliati a dadini si uniscono alle uova mescolate al formaggio pecorino grattugiato e al sale. Sul fondo del tortino mettere le fettine sottili di fontina, per il resto ricoprire con la pasta riempita degli ingredienti. Infornare caldo (200°) per 45 minuti circa.