Sogliole Alla Mugnaia

Ingredienti

dosi per 4 persone: 4 Sogliole Di 250 G, 50 G Burro, Farina Bianca, Prezzemolo, Sale, Pepe, 1 Bicchiere Vino Bianco, 1 Limone (succo)

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Preparazione

Pulite e lavate bene le sogliole, asciugatele e togliete loro la pelle scura. L'operazione è più facile di quanto possa sembrare se prenderete la pelle vicino alla coda con il pollice e l'indice e tirerete decisamente verso la testa. Infarinatele bene e ponetele in un padellone nel burro spumante. Giratele una alla volta, salate, pepate, quindi cospargetele di prezzemolo e continuate la cottura, che si protrarrà per circa venti minuti, irrorando di vino bianco e limone. Disponetele su di un piatto di portata ricoprendole tutte con la salsa di cottura che avrete ottenuta.

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