Soufflé Di Ricotta

Ingredienti

dosi per 6 persone: 25 Cl Latte, 120 G Zucchero, 1/2 Stecca Vaniglia, 20 G Farina, 20 G Fecola Di Patate, 5 Tuorli D'uovo, 300 G Ricotta, 80 G Uvetta Sultanina, 2 Cl Rum, 5 Albumi D'uovo, Burro Per La Pirofila, Zucchero Per La Pirofila

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Preparazione

In una casseruola portate ad ebollizione il latte con metà dello zucchero e la stecca di vaniglia, quindi unitevi la fecola e la farina, già setacciate e mescolate con poco latte. Fate bollire ancora per qualche istante, poi levate il recipiente dal fuoco e togliete la stecca di vaniglia. Incorporate al composto di latte e farina i tuorli, la ricotta ben sgocciolata e passata al setaccio e l'uvetta messa a bagno nel rum, scolata e strizzata. In una ciotola montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero ed incorporateli al composto di ricotta. Trasferite quest'ultimo in una pirofila da soufflé imburrata e cosparsa di zucchero, e lisciate la superficie. Fate cuocere il dolce a bagnomaria nel forno preriscaldato (200 gradi) per 45 minuti, facendo attenzione che l'acqua del bagnomaria arrivi almeno a metà dell'altezza della pirofila. Servite il soufflé appena tolto dal forno.

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