Tagliolini Primavera

Ingredienti

dosi per 4 persone: 400 G Pasta Tipo Tagliolini All'uovo, 20 Fiori Di Zucca, 3 Tuorli D'uovo, 1 Cipolla, 1 Spicchio Aglio, 1 Bustina Zafferano, 50 G Formaggio Grana Grattugiato, 1 Pizzico Peperoncino In Polvere, 1 Ciuffo Prezzemolo, Brodo, Olio D'oliva, Sale

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Piatto fondo 23cm in Terracotta

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Tubetti rigati, pasta di Farro monococco

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Spaghettoni di semola trafilati al bronzo

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Taralli al vino primitivo

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Preparazione

Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all'aglio. Fate appassire il trito con 3 cucchiai d'olio. Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e fate addensare. Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perché trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne più forte il sapore quando metto in bocca una forchettata). Riscaldate un po' il sugo aggiungendo un po' di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato. Fate insaporire con un po' di olio o burro i fiori rimasti e salateli. Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite.

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