Tordi Alle Olive

Ingredienti

dosi per 4 persone: 16 Tordi, 70 G Burro, 100 G Olive Nere, 100 G Polpa Di Manzo Magra Macinata, 30 G Midollo, 1 Costa Sedano, 1 Carota, 1/2 Cipolla, 2 Pomodori Pelati, poco Brodo Di Carne, Sale, Pepe

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Preparazione

Pulire i tordi (i buongustai preferiscono non vuotarli delle interiora) metterli in una casseruola con mezz'etto di burro, salarli e farli rosolare a fuoco vivo; appena hanno preso colore abbassare il fuoco e proseguire la cottura a calore moderato. Tritare finemente la cipolla, il sedano, la carota e il midollo, metterli in un tegame e farli soffriggere con il rimanente burro. Unire la carne tritata, far ben insaporire mescolando, aggiungere i pomodori tritati (eliminare i semi), salare, pepare, allungare con un poco di brodo e cuocere il sughetto per una mezz'ora; unire quindi la maggior parte delle olive intere e le rimanenti snocciolate e tritate (o pestate nel mortaio). Lasciar cuocere la salsa ancora per una decina di minuti; disporre i tordi su un piatto, cospargerli con la salsa e servire.

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