Uovo al tegamino
Ingredienti
4 uova
2 filetti di acciuga
1 cipollotto
200 g di piselli freschi
200 g fave fresche
50 g di pomodori secchi sott'olio
5 fette di bacon
30 g di burro
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Preparazione
Tagliare il porro finemente ed un'acciuga;
In un padellino, mettere un pezzetto di burro da sciogliere lentamente. Aggiungere il cipollotto e l'acciuga sciolta. 1° segreto: per un uovo perfetto cuocere prima l'albume prima del tuorlo. Aggiungere solo la parte bianca dell'uovo,tenere da parte il rosso, e poi con un cucchiaino bucare il centro per aggiungere il rosso.
Pulire le fave e i piselli, privi di buccia, e sbollentare in acqua. 2° segreto: per addolcire le fave e piselli levare due volte la buccia, passando in acqua fredda. Con un filo d'olio e pomodoro secco saltare in padella. In forno ad 80°C per 10 minuti mettere in una teglia il bacon. Impiattare l'uovo con il bacon, fave e piselli.
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