mazzarelle alla teramana

Ingredienti

coratella d'agnello, maggiorana, sale, aglio e cipolla freschi, prezzemolo, quindici foglie di lattuga, pepe, vino bianco secco, aceto, acqua, olio extravergine d'oliva

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Preparazione

lavare le budelline, tagliarle nel senso della lunghezza, lavare bene facendo l'ultima sciacquatura in acqua e aceto. tagliare la coratella in listelli di un dito di lunghezza e spessore; salare e su una foglia di lattuga porre, facendone un mazzetto, qualche pezzo (3-4) di coratella e le verdure fresche preparate a parte. legare nella sua lunghezza la coratella e di seguito le altre. cuocere con l'olio e quando cominciano a rosolare aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e acqua; ripetere una seconda volta fino a cottura (a fuoco basso). in qualche località si usa aggiungere salsa di pomodoro. cuocere per 2 ore. servire caldo.