coratella d'agnello, maggiorana, sale, aglio e cipolla freschi, prezzemolo, quindici foglie di lattuga, pepe, vino bianco secco, aceto, acqua, olio extravergine d'oliva
lavare le budelline, tagliarle nel senso della lunghezza, lavare bene facendo l'ultima sciacquatura in acqua e aceto. tagliare la coratella in listelli di un dito di lunghezza e spessore; salare e su una foglia di lattuga porre, facendone un mazzetto, qualche pezzo (3-4) di coratella e le verdure fresche preparate a parte. legare nella sua lunghezza la coratella e di seguito le altre. cuocere con l'olio e quando cominciano a rosolare aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e acqua; ripetere una seconda volta fino a cottura (a fuoco basso). in qualche località si usa aggiungere salsa di pomodoro. cuocere per 2 ore. servire caldo.
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