mazzarelle alla teramana

lavare le budelline, tagliarle nel senso della lunghezza, lavare bene facendo l'ultima sciacquatura in acqua e aceto. tagliare la coratella in listelli di un dito di lunghezza e spessore; salare e su una foglia di lattuga porre, facendone un mazzetto, qualche pezzo (3-4) di coratella e le verdure fresche preparate a parte. legare nella sua lunghezza la coratella e di seguito le altre. cuocere con l'olio e quando cominciano a rosolare aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e acqua; ripetere una seconda volta fino a cottura (a fuoco basso). in qualche località si usa aggiungere salsa di pomodoro. cuocere per 2 ore. servire caldo.