frittelle di bianchetti

la "nunnata" è costituita da minuscoli pesciolini allo stato quasi larvale (neonati, da cui "nunnata" nel reggino, "rosamarina" nel cosentino). lavare con cura e molto delicatamente i bianchetti e metterli in una zuppiera nella quale è stata preparata una pastella con farina, acqua, sale, prezzemolo tritato e pepe nero macinato. prendere a cucchiaiate e friggere in olio bollente, ponendo via via su un foglio di carta paglia per eliminare l'eccesso di grasso. spolverare di sale e servire caldo.