Morsello Alla Catanzarese

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1000 G Trippe Di Vitello Già Bollite, 7 Cucchiai Olio D'oliva, 50 G Pancetta Tritata, 1 Cipolla Tritata, 1 Bicchiere Vino Rosso, 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro, Peperoncini Piccanti Tritati Senza Semi, 1 Pizzicotto Origano, Sale

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Preparazione

Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele. In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare. Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano. Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato. Il morsello si serve nelle 'pitte', panini a crosta morbida (tipo tartine). Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello.