quastella

impastare la farina con il lievito di birra e lasciare che lieviti per un'ora; a lievitazione avvenuta dividere l'impasto in due parti. ungere una teglia con lo strutto e formare una base con metà della pasta precedentemente divisa, riempire con la salsiccia, le uova, la provola e le cotiche di maiale tagliate precedentemente a fettine e cospargere il tutto con un poco di pepe nero avendo cura di sistemare bene il ripieno. coprire con l'altra metà della pasta da livellare con le mani bagnate, cospargere infine la focaccia con qualche fiocchetto di strutto e infornarla a fuoco medio (180°) per trenta minuti circa.