quastella

Ingredienti

un chilo di farina bianca, un dado di lievito di birra (sciolto in un poco d'acqua tiepida), quattro uova sode, 100 gr di salsiccia secca piccante, 200 gr di provola, 200 gr di cotiche di maiale precedentemente lessate, un pizzico di pepe nero, strutto

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Preparazione

impastare la farina con il lievito di birra e lasciare che lieviti per un'ora; a lievitazione avvenuta dividere l'impasto in due parti. ungere una teglia con lo strutto e formare una base con metà della pasta precedentemente divisa, riempire con la salsiccia, le uova, la provola e le cotiche di maiale tagliate precedentemente a fettine e cospargere il tutto con un poco di pepe nero avendo cura di sistemare bene il ripieno. coprire con l'altra metà della pasta da livellare con le mani bagnate, cospargere infine la focaccia con qualche fiocchetto di strutto e infornarla a fuoco medio (180°) per trenta minuti circa.

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