in questo caso le sogliole, oltre che pulite, vanno anche spellate, leggermente infarinate, messe in padella e ben rosolate nel burro. aggiungere vino bianco secco (che si lascia sfumare a fuoco basso), succo di limone, brodo di pesce. salare e regolare eventualmente di pepe. servire le sogliole con il loro sugo di cottura, eventualmente con prezzemolo tritato, e altro burro appena "imbiondito" a parte.