taròz

Ingredienti

400 gr di patate, 700 gr di fagiolini, 300 gr di fagioli sgranati, 250 gr di burro, cipolla a piacimento, 100 gr di formaggio caséra giovane, 100 gr di formaggio caséra grasso, 35 gr di formaggio parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe

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Orecchiette di semola

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Preparazione

in una pentola con acqua bollente far cuocere le patate, sbucciate, e i fagiolini. a parte far cuocere i fagioli. quando le verdure sono cotte scolarle e metterle tutte nella stessa pentola. in una diversa pentola soffriggere la cipolla con il burro. con il cucchiaio di legno schiacciare le verdure in modo grossolano; quando il burro è dorato, versarlo nella pentola delle verdure e amalgamare il tutto, a fuoco lento, per cinque minuti. indi aggiungere una parte del burro, il formaggio tagliato a pezzetti, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. servire caldi.
il taròz è un piatto sconosciuto al di fuori della valtellina, dove è nato sulle sponde del davaglione. per genuinità ed armonia degli ingredienti, è un piatto unico ideale. esistono varie versioni o ricette, da zona a zona.

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