agnello a "cutturiello"
Ingredienti
un chilo e mezzo di agnello, 400 gr di cipolle, 300 gr di pomodori maturi, sedano, tre spicchi d'aglio, strutto o olio d'oliva, sale, pepe nero in grani, un trito di prezzemolo, timo e rosmarino
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Preparazione
tagliare la carne in tocchi. affettare le cipolle e ridurre il sedano in pezzetti. soffriggere in un tegame di coccio a bordi alti cipolle e sedano con lo strutto, il trito, i tre spicchi d'aglio. salare. abbassare il fuoco, aggiungere l'agnello, i pomodori fatti prima sbollentare e pelati, il pepe nero in grani. cuocere fino a che l'agnello sia ben cotto eliminando continuamente i grassi schiumanti in superficie.
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