preparare una sfoglia di pasta, con semola e uova (1 per persona). poi tagliarla a forma circolare con un bicchiere piuttosto sottile. preparare a parte un impasto di ricotta con zucchero, uova e cannella. con l'impasto di ricotta riempire i dischetti di pasta che poi devono essere chiusi, come i ravioli. cuocere con molta acqua e condire con sugo fatto di ragù di varie qualità di carne (agnello e maiale). e' un piatto tipico del periodo di carnevale.