melanzane a barchetta

tagliare tre melanzane nel senso lungo, scavarne la parte morbida, salarle e farle asciugare al sole. preparare intanto un impasto con l'interno delle melanzane tritato e sfritto, sale, panura, prezzemolo, salame e provola tagliati a dadini, formaggio pecorino grattugiato e una o due uova sbattute. fritte le barchette di melanzane, riempirle con l'impasto predisposto e coprirle con un sugo di pomodoro. metterle in una teglia e infornarle per circa 30 minuti a forno medio (180°).