ravioli alla monticchiana
Ingredienti
per la pasta: 500 gr di farina, tre uova, sale
per il ripieno: 350 gr di ricotta di pecora, spinaci lessati e strizzati, due uova, prezzemolo, pepe nero, poco cognac, sale
per il sugo: 250 gr di carne di vitello, 250 gr di carne di agnello, un chilo di pomodori pelati, prezzemolo, peperoncino, olio extravergine d'oliva, due cipolle, una carota, un sedano, formaggio, (pecorino o cacio ricotta) grattugiato, sale
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Preparazione
i ravioli si preparano in modo abbastanza simile in tutta la lucania. preparare la pasta con farina, uova, poco sale ed eventualmente poca acqua tiepida. dopo averla fatta riposare per mezz'ora, stendere la pasta col mattarello. tagliarla in dischi di circa 8 cm di diametro, con l'apposita rotella, o come si usava una volta, col bicchiere. porre su ogni dischetto una parte del ripieno ottenuto impastando assieme tutti gli ingredienti. chiudere i dischetti a mezzaluna e saldarli inumidendo i bordi con le dita. cuocere in acqua bollente salata, scolare e condire con formaggio grattugiato prima di servire.
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