avvolgere la salsiccia fresca (un pezzo a persona) in carta oleata o stagnola, poi arrotolare il tutto con carta di giornale imbevuta d'acqua. porre sotto la cenere calda e coprire con pezzi di legna già consumati; attendere quindi la cottura. contemporaneamente porre delle patate non sbucciate sotto la cenere: si serviranno come contorno dopo averle spaccate e condite con sale ed il grasso fuoriuscito dalla salsiccia nel cartoccio.