Tajine di pollo

Preparare una marinata con l'olio, le spezie, il succo di limone, il sale ed il pepe. Immergetevi il pollo e lasciatevelo per una notte. L'indomani, mettete in una pirofila - se non possedete la tradizionale tajine potete optare per una pirofila di terracotta - la cipolla affettata grossolanamente, il pollo con tutte le spezie ed il suo sughetto. Lasciate cuocere a fuoco basso. A parte preparate una riduzione di succo d'arancia facendo bollire il succo di mezza arancia con un cucchiaino di farina. Servite il pollo caldissimo su un letto di lattuga croccante e riduzione d'arancia.