"vrodetto" pasquale
Ingredienti
mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, un chilo di carne di agnello, una cipolla, 500 gr di pomodori pelati, un chilo di cardi selvatici (in mancanza, asparagi possibilmente di bosco o altra verdura simile), dodici uova, formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo, sale
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Preparazione
soffriggere l'agnello disossato con olio e cipolla, a metà cottura aggiungere i pelati, quindi a cottura ultimata aggiungere i cardi (o altra verdura) lessati a parte e farli ben insaporire con la carne. intanto frullare le uova con il formaggio, il prezzemolo e il sale. trasferire la carne e la verdura in un ruoto (teglia da forno per lo più circolare), coprire con il composto di uova e infornare caldo (180°). aspettare che le uova si siano rassodate bene per servire. la dimensione del ruoto darà lo spessore del brodetto.
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