zuppa del monaco
Ingredienti
500 gr di cicorie già mondate, sale, un litro di brodo di gallina, un bicchiere di olio extravergine d'oliva, 50 gr di lardo, una cipolla; formaggio, pecorino grattugiato
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Preparazione
lavare accuratamente le cicorie e lessarle in abbondante acqua salata. in mezzo bicchiere di olio soffriggere il lardo a dadini e una cipolla affettata. porre poi nel soffritto le cicorie scolate e tagliuzzate e farle insaporire. versare nella zuppiera le cicorie e il brodo cospargere di pecorino grattugiato e servire caldo.
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