otto bistecchine di castrato giovane, un battuto di lardo con due spicchi d'aglio da spalmare sulle bistecche.
per la salsa: mezzo chilo di pomodori freschi o pelati, olio extravergine d'oliva, mezza cipolla, una costa di sedano, due rametti di rosmarino, maggiorana
arrostire le braciole sulla graticola dopo averle fatte riposare per un paio d'ore, salate, pepate e spalmate da ambo i lati con il lardo macinato e l'aglio. a parte in una capace padella preparare il sugo di pomodoro con gli altri ingredienti ben battuti e fatti soffriggere nell'olio prima di mettere i pomodori a piccoli pezzi. sistemare le bistecche appena cotte nella padella con il sugo pronto e lasciare insaporire per alcuni minuti. servire ben caldo.
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