minestra di farro
Ingredienti
600 gr di farro, 500 gr di pomodori, 100 gr di cotiche di maiale, 160 gr di guanciale di maiale, aglio, cipolla, basilico, prezzemolo, maggiorana, olio extravergine d'oliva, formaggio pecorino grattugiato, pepe e sale
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Preparazione
tagliare a dadini il guanciale insieme con l'aglio, versarli in una terrina, unire la maggiorana e soffriggere in olio di oliva; aggiungere la cipolla tritata e lasciar dorare; unire i pomodori con prezzemolo e basilico tritati, salare, pepare, cuocere il tempo necessario e aggiungere le cotiche di maiale con la loro acqua di cottura; cuocere ancora per circa 20 minuti. pulire bene il farro, già ammollato in acqua tiepida, unirlo alla minestra e cuocere il tutto per altri circa 20 minuti. servire con formaggio pecorino grattugiato.
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